In diesem Blogbeitrag werfen wir einen Blick auf die Obst- und Gemüsevielfalt im Januar und ihr bekommt drei leckere Rezepte, die einfach, gesund und nachhaltig sind.
Der Januar ist oft der Monat, in dem viele Menschen nach der Weihnachtszeit bewusster essen möchten. Gleichzeitig stellt sich die Frage: Welches Obst und Gemüse ist im Januar saisonal und regional verfügbar? Auch im Winter gibt es eine erstaunliche Vielfalt an frischen, gesunden Produkten, die unsere Küchen bereichern können. Wer saisonale Produkte kauft, unterstützt nicht nur die heimische Landwirtschaft, sondern reduziert auch den ökologischen Fußabdruck – ein wichtiger Schritt hin zu mehr Nachhaltigkeit. Gleichzeitig hilft uns die bewusste Planung unserer Mahlzeiten, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Saisonales Obst und Gemüse im Januar
Im Januar kommen vor allem Lagergemüse und robuste Obstsorten aus regionalem Anbau auf den Tisch. Dazu zählen:
Gemüse:
- Kohlarten wie Grünkohl, Weißkohl, Rosenkohl und Wirsing
- Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Rote Bete und Sellerie
- Kürbis, Lauch, und Schwarzwurzel
Obst:
- Äpfel und Birnen
Mit diesen Zutaten lassen sich herrliche Gerichte zaubern, dazu gleich mehr!
Mein Highlight im Januar ist der Grünkohl!
Kleiner Reminder, warum saisonal einkaufen Sinn macht:
Der Kauf von saisonalem Obst und Gemüse ist aus mehreren Gründen sinnvoll:
1. Umweltfreundlich: Saisonal verfügbare Produkte benötigen keine energieintensiven beheizten Gewächshäuser oder lange Transportwege aus Übersee.
2. Frische und Geschmack: Regional angebautes Obst und Gemüse wird reif geerntet und schmeckt intensiver.
3. Geld sparen: Saisonale Produkte sind oft günstiger, da sie reichlich verfügbar sind.
4. Lebensmittelverschwendung reduzieren: Durch bewussten Einkauf und kreative Resteverwertung lassen sich Lebensmittelverluste minimieren.
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In meinem Saisonkalender findest du eine übersichtliche Darstellung der Obst- und Gemüsesorten, die in jedem Monat Saison haben. So behältst du immer den Überblick, welche Produkte gerade frisch sind und kannst gezielt einkaufen. 🌱💚
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Drei saisonale Rezepte für den Januar
Grünkohl-Quinoa-Salat mit Apfel und Walnüssen
Ein frischer Wintersalat, der vollgepackt mit Vitaminen ist.
Zutaten (für 2 Personen):
- 150 g Quinoa
- 100 g frischer Grünkohl (alternativ Babyspinat)
- 1 Apfel (z. B. Elstar)
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. Grünkohl waschen, von den Stielen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, um ihn zarter zu machen.
3. Apfel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken.
4. Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, das Dressing darüber geben und servieren.
2. Grünkohlpfanne mit Süßkartoffeln und gerösteten Nüssen
Dieses Gericht ist nicht nur vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch ein tolles Beispiel dafür, wie saisonale Zutaten harmonisch kombiniert werden können.
Zutaten:
- 300 g frischer Grünkohl
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Walnüsse oder Haselnüsse
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
1. Grünkohl waschen, von den Stielen befreien und grob hacken.
2. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
3. Zwiebel fein hacken und hinzufügen. Den Grünkohl einrühren und 5-7 Minuten mitbraten.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Nüsse in einer separaten Pfanne anrösten und über die fertige Pfanne streuen.
3. Cremige Pastinaken-Suppe mit knusprigen Croûtons (aus Brotresten)
Diese Suppe wärmt von innen und ist perfekt für kalte Wintertage.
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Pastinaken
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder Kokosmilch
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- Für die Croûtons: 2 Scheiben altbackenes Brot, Olivenöl, Salz
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen und würfeln. Pastinaken und Kartoffel schälen und in Stücke schneiden.
2. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel anbraten, dann das Gemüse hinzufügen. Kurz mitdünsten.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Mit einem Pürierstab fein pürieren, Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Für die Croûtons das Brot (z.B. trockene Brotreste) würfeln, in Olivenöl knusprig braten und leicht salzen. Suppe mit Croûtons servieren.
Tipps gegen Lebensmittelverschwendung
Geplante Einkäufe: Überlege dir vor dem Einkauf, welche Gerichte du kochen möchtest, und kaufe nur die benötigten Mengen ein.
Kreative Resteverwertung: Übrig gebliebenes Gemüse eignet sich für Suppen, Eintöpfe oder Aufläufe. Auch Smoothies oder Säfte lassen sich aus reifen Früchten zaubern.
Haltbarmachen: Lagerfähige Produkte wie Äpfel, Kartoffeln oder Kohl sollten an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden, um ihre Frische zu bewahren.
Der Januar bietet viele Möglichkeiten, gesund und nachhaltig zu kochen. Mit saisonalen Rezepten und einem bewussten Umgang mit Lebensmitteln können wir nicht nur unser Wohlbefinden steigern, sondern auch einen Beitrag zum Schutz unseres Planeten leisten. Probier es aus – dein Gaumen (und die Umwelt) werden es dir danken!
Vielen Dank fürs reinlesen und viel Spaß mit den Rezepten.
Mehr Informationen zu diesem Thema Rezepte und Lebensmittelverschwendung findest du in weiteren Beiträgen, auf Instagram, YouTube oder TikTok.
Bis zum nächsten Mal,
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