Kimchi ist ein fermentiertes koreanisches Nationalgericht, das traditionell aus Kohl, Rettich, und einer Mischung aus Gewürzen zubereitet wird. Doch wusstest du, dass man auch Wassermelonenschalen zu einem köstlichen Kimchi verarbeiten kann? Dieses Rezept ist nicht nur nachhaltig, da es einen Teil der Wassermelone nutzt, der oft im Abfall landet, sondern es bietet auch eine überraschend leckere Abwechslung zum klassischen Kimchi. Rezept als Video ansehen.
Warum Wassermelonenschalen?
Die Schale der Wassermelone, insbesondere der weiße Teil unter der grünen Außenschicht, ist reich an Nährstoffen und hat eine knackige Textur, die perfekt für Kimchi ist. Im Vergleich zu Kohl bringt die Wassermelonenschale eine leicht süßliche Note, die wunderbar mit den würzigen und sauren Aromen des Kimchis harmoniert. Zudem trägt die Schale zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen bei und bietet eine kreative Möglichkeit, mehr aus dieser beliebten Sommerfrucht herauszuholen.
Die Rolle des Salzens beim Kimchi
Bevor die Wassermelonenschalen fermentiert werden, werden sie gesalzen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des fertigen Kimchis. Durch das Salzen wird dem Gemüse Wasser entzogen, was die Schalen knackig hält und das Eindringen der Aromen erleichtert. Außerdem schafft das Salz ein Milieu, das das Wachstum von Milchsäurebakterien fördert, während es gleichzeitig unerwünschte Mikroorganismen hemmt. Diese Bakterien sind für die Fermentation verantwortlich und geben dem Kimchi seinen charakteristischen sauren Geschmack.
Rezept für Kimchi aus Wassermelonenschalen
Zutaten:
- 500g Wassermelonenschale
- Salz (ohne Jod) zum Entwässern
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
- 1-2 kleine helle Zwiebeln
- 2 EL Sojasauce
- 1/2 Apfel
- 1 EL Kimchi Gewürz ( z.B. von Sonnentor)
oder 2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
(Optional einen Teil Melonenschale durch weiteres Gemüse wie Möhren, Kohl, Frühlingszwiebeln ersetzen)
Zubereitung:
1. Schälen und Vorbereiten der Melone:
Entferne den grünen Schalenanteil der Wassermelone mit einem Sparschäler oder Messer.
Schneide die Melone in Würfel oder Spalten.
Wiege 500 g der Schale und 100 g frische Melone ab.
2. Salzen der Schalen:
Vermenge die Würfel in einer Schüssel mit Salz und lasse sie mindestens 30 Minuten ziehen. Das Salz entzieht den Schalen Wasser und macht das Kimchi knackiger.
3. Pürieren und Vorbereiten der anderen Zutaten:
Püriere das Fruchtfleisch zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Apfel, Melone, Sojasoße und den Gewürzen zu einer feinen Paste.
4. Mischen der Zutaten:
Gieße die gesalzenen Schalen ab, spüle sie gut ab und lasse sie abtropfen.
Vermenge die Schalen mit der Gewürzpaste sodass alles bedeckt ist.
5. Gläser vorbereiten:
Gründlich waschen: Spüle die Gläser und Deckel mit heißem Wasser und Spülmittel ab, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.
Sterilisieren: Lege die Gläser und Deckel für 10 Minuten in kochendes Wasser oder stelle sie 15 Minuten bei 110°C in den Ofen, um Keime abzutöten.
Trocknen lassen: Lasse die Gläser an der Luft vollständig trocknen oder trockne sie mit einem sauberen, fusselfreien Tuch.
6. Fermentieren:
Fülle die Mischung in saubere Gläser oder Behälter. Drücke das Gemüse gut nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Optional: Beschwere es mit Fermentationsgewichten und verschließe die Gefäße nicht ganz luftdicht.
Lasse das Kimchi 4–7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren.
7. Genießen:
Nach der Fermentation kannst du das Kimchi im Kühlschrank aufbewahren, so wird der weitere Fermentationsprozess entschleunigt.
Serviere es z.B. als Beilage zu Reisgerichten, in Bowls oder als Topping für Sandwiches und Tacos.
Taste-Test:
Das Wassermelonenkimchi entwickelt in kurzer Zeit den typischen Kimchi-Geschmack. Meines war bereits nach 5 Tagen sehr intensiv, sodass ich es in den Kühlschrank gestellt habe. Es schmeckt leicht süßlich, sehr säuerlich und würzig. So ist es ein unglaublich leckeres Topping für z.B. Bowls. Die Wassermelonenschalen sind im Vergleich zu anderem Gemüse, das typischerweise im Kimchi verwendet wird, eher weich. Beim nächsten Mal werde ich daher noch geschnittene Möhren und eventuell anderes Gemüse hinzufügen, damit es insgesamt etwas mehr Biss hat. Meine Taste-Test als Video findest du hier.
Fazit
Kimchi aus Wassermelonenschalen ist eine kreative und umweltfreundliche Variante des klassischen Kimchis. Es bietet eine erfrischende Abwechslung mit einer besonderen Geschmacksnote, die durch die leichte Süße der Wassermelone entsteht. Dieses Rezept zeigt, dass selbst die vermeintlich unbrauchbaren Teile einer Frucht in ein kulinarisches Highlight verwandelt werden können. Probier es aus und entdecke eine neue Art, die Vielseitigkeit der Wassermelone zu genießen! Eine weitere Verwertung für Wassermelone findest du hier.
In diesem Video nehme ich euch live bei der Zubereitung vom Melonen-Schalen-Kimchi mit. Hast du Kimchi schon einmal selbst gemacht? Teile deine Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren! 🌿🍎✨
Mehr Verwertungen & Tipps findest du auch auf meinem Instagram-Kanal.
Comments